Lamsbout
MarineeLamsbout
Marinee
Een
klassieker om mee te beginnen. Let erop dat dit gerecht enig pannenwerk met
inhoud vergt.
1 kg
lamsbout
100 gr
rookspek in plakjes,
60 gr
boter
marinade
2 worteltjes
4 a 5
sjalotjes of 1 grote ui
0,5 l
droge witte wijn
1 dl
wijnazijn (maakt niet uit, wit of rood)
2 tenen
knof (maar mag ook meer)
3
kruudnoagels
gedroogde
tijm, halve theelepel ongeveer
snufje
rozemarijn (gedroogd)
2
laurierbladeren
snijd de
worteltjes in plakjes, snipper de ui, de knof en de sjalot. Voeg alle
ingredienten bij elkaar en leg daar de bout en de spek in te marineren. Voeg
zout en peper naar smaak toe. Keer de bout af en toe om, maar probeer geen vork
te gebruiken. Dit gaat ten koste van de sappigheid van het vlees. Marineer voor
ongeveer 6 uur.
Dep het
vlees droog met keukenpapier en kook de marinade in tot je 1/3 overhebt. Braad
de bout aan op hoog vuur totdat hij rondom bruin en dichtgeschroeid is. Leg het
vlees in een ovenschaal of braadslee en giet de ingekookte marinade erbij.
Drapeer de spek over het vlees en zet de braadslee in een voorverwarmde oven van
175 graden. Bak ongeveer 50 minuten en bedruip regelmatig. Laat het vlees 10
minuten rusten. Lekker met aardappelpuree en bloemkool, of, oh heerlijk,
spruitjes. serveer de jus erbij.
meestal
zeef ik een gedeelte van de jus voor over de groente, maar met worteltjes en
uitjes is de jus ook heerlijk.
de
braadtijd is afhankelijk van het gewicht en vorm van de bout. Bij dit soort
groot vlees gebruik ik meestal een vleesthermometer om te bepalen of het vlees
goed is. Een erg handig apparaatje. Lamsvlees mag best een beetje roze zijn.
Rose smaakt ook erg lekker bij lamsvlees.
Wees
voorzichtig met het gebruik van een vleesvork. Het vlees kan daardoor erg droog
worden.
Blaetende
Kerrie
Eigenlijk
gaat de milde smaak van het lamsvlees helemaal verloren in het specerijengeweld
van dit gerecht. Daarom gebruik ik meestal schaap. Maar orgineel hoort het met
lam.
500 gr
lamspoulet, of in stukjes gesneden lams - lappen/filet/bout/karbonade-zonder-bot
2 uien
25 gr
bloem
olie
knof
uiteraard
kerriepoeder
kaneel,
mespuntje
1
kruidnagel
2 dl
bouillion
1dl
tomatensap.
Snij de
uien in ringen (wel eerst pellen natuurlijk), snipper de knof en wentel het
vlees door de bloem maar schud overtollig bloem eraf. Bak het vlees in de olie
bruin en neem het uit de pan. Bak in de warme olie de uien en de knof en voeg de
kerriepoeder, kaneel en kruidnagel toe. Voeg het vlees erbij en giet al roerend
de bouillion toe. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat het vlees 45 minuten
zachtjes stoven (met deksel op pan). Roer 10 minuten voor het einde de
tomatensap erdoor. Serveren met rijst en mango-chutney.
Je kunt
ook een half blikje tomatenblokjes toevoegen. Die moeten langer meebraden, zeg
30 minuten of zo.
ipv
kruidnagel kun je ook een mespuntje kruidnagelpoeder toevoegen. Dat komt de
smaak wel ten goede.
Als je
door de rijst wat cocos en gewelde rozijnen toevoegd, is het allemaal extra
lekker.
Zelfde
geld als je wat blokje komkommer door de mangoshutney roert, als een soort
instant salade.
Machtige
Minestrone.
Dit is
mijn eerste gerecht dat ik heb geleerd. Tijdens het VWO had ik als bijbaantje op
zaterdag het kantoor beheren van de puinbreker in Haarlem. 1 van de taken was
het maken van soep voor de mensen die op zaterdag overwerkten. Dat begon met een
pakje en is langzaam uitgebreid tot het huidige recept. Ik maak het dan ook als
er op zaterdag geklust is, in de tuin of in huis. Met mijn 2 linkerhanden loop
ik dan toch maar in de weg.
50gr
magere gerookte spekjes
1 Ui
1 Prei
stuk of 3
waspeen
2 handen
gesneden witte kool, ik schat +/- 3 ons
2 a 3
aardappelen
1 klein
potje spercieboontjes
paar
teentjes knof
gedroogde
basilicum, +/- 1 theelepel
been en
soepvlees (soepvleespakket bij slager)
doperwtjes,
klein blikje
macaronie,
2 handen, maakt niet uit welke
4 plakjes
ham (boterhamdikte)
bieslook
parmezaanse
kaas of iets wat daarop lijkt.
Dat zijn
een hoop kleine beetjes groente en dat is een soort ideaalplaatje. Meestal kijk
ik wat ik in huis heb en maak ik de soep met de restjes van de vorige dagen, en
laat ik gewoon weg wat ik niet heb. De
aardappelen zijn wel essentieel en de kool vind ik zelf altijd erg lekker.
Zet in een
liter water het vlees en het been te trekken. Maak balletjes van het gehakt of
rul het door het water. Laat het minimaal een uur op laag vuur trekken. Maak de
groenten schoon, prei in ringen, waspeen in schijfjes of au julienne, aardappels
in kleine blokjes, ontvel de tomaten. Bak het spek langzaam uit. Smoor in het
vet van de spekjes de groenten: eerst de ajuinen, daarna de verse groenten en de
basilicum. (blik komt later). 5 minuten smoren met deksel. Voeg de bouillion en
het vlees (incl been) toe en laat alles 20 minuten zachtjes koken. Voeg nu de
doperwten, boontjes, tomaten en de
macaronie door de soep en laat nog 15 minuten zachtjes koken.
Serveer de soep met een laag kaas. Snij de ham in reepjes en strooi deze
boven op de kaas en maak het af met een toefje gesnipperde bieslook (de bieslook
proef je niet, maar staat wel leuk)
Meestal
server ik er een stok grof bruin stokbrood bij. Je kunt er ook een Croque
Monsieur bij eten (maar ik hou niet zo van kaas)
Echte
parmaham maakt er echt minestrone van, maar is nie goekoop, zunne.
Je kunt
ook bouillionblokjes gebruiken. Voeg dan 1 liter water bij de groenten en 2
rundvleesbouillionblokjes (178 punten met 3x woordwaarde)
hoe
langer je de bouillion trekt van het been, hoe beter het word.
Pilav
Een recept uit Ina's oma d'r kookboek.
350 gr
kip
2 uien
teentjes
knof
olie
2
eetlepels kerrie
350 gram
rijst, maak niet uit welke, snelkook of andersoortig als het maar geen risoto
is.
7
dl bouillion (van tablet)
1 groene
en een rode paprika
1 doosje
champignons of andersoortige fungi
1 klein
blikje mais
peterselie
snij het
vlees in blokjes en snipper de ui en de knoflook. snij de champs in kwarten en
de paprika in korte reepjes. Verhit de olie en fruit hierin de knof en de uien
met de 2 eetlepels kerrie glazig. Voeg dan het vlees en de rijst toe en roerbak
het geheel tot de rijstkorrels glazig beginnen te worden. Giet de bouillion
erbij, leg het deksel op de pan en laat het geheel zachtjes koken. schep de
paprika, de champignons en de mais na 15 minuten door de rijst en laat de pilav
nog 10 a 15 minuten koken. Het is gaar als de champs gaar zijn. Gebruik de
peterselie om te garneren.
Het is een
recept uit Sicilie, dus dient gegeten te worden met een geladen jachtgeweer op
tafel: "I'm gonna make you a pasta you canta refuse". Simpel en
eenvoudig, maar wel erg lekker. De verhoudingen zijn redelijk belangrijk in dit
gerecht.
1 kleine
ui
2 teentjes
knof
1 blikje
ansjovisfilets, zonder kappers en uitgelekt.
350 gr
tomaten
2
theelepels gedroogde oregano
80 gram
sandwich-tonijn
350 gram
pasta
50 gr
strooikaas
Ontvel en
ontpit de tomaten, snipper de uien en de knof. Smoor de ui 7 minuten in
olijfolie met een beetje zout. Voeg de knof toe en smoor +/- 2 minuten mee. Roer
de ansjovis erdoor en laat het mengsel 1 minuut bakken. Voeg de tomaten en de
oregano toe. laat dit ongeveer 30 minuten laag sudderen. Maak ondertussen de
pasta klaar. Voeg de tonijn aan de saus toe
(niet aan de pasta) en laat 10 minuten meesudderen. Voeg eventueel zout
toe, maar pas op want de ansjovis is ook zout. Peper is ook erg lekker. Meng de
saus met de pasta en bestrooi rijkelijk met kaas.
eigenlijk moet je buisvormige pasta, Zitti,
gebruiken. Dat is echter niet makkelijk te krijgen cq te maken. daarom
maak ik meestal gewoon spaghetti. Je zou ook penne kunnen gebruiken.
In het
officiele gerecht staat dat je caciocavallo moet gebruiken als kaas, maar een
gewoon zakje "parrummesjaan" is ook lekker.
Pasta pour la femme
Deze pasta
hebben me vader en m'n zus uitgevogeld op GranCanaria toen we genoeg hadden van
uit eten gaan. Toevallig zag ik een gelijksoortig recept van Jamie Oliver. Die
gebruikte mascarpone ipv slagroom wat de saus een betere textuur geeft (en je
kransslagaders ook meteen maar dichtmetselt). Dit is m'n vaste recept als er
dames of vegetariers komen eten. Success vezekert.
2 tenen
knof
150 gr gorgonzola of cambanzola
2 fikse
eetlepels mascarpone (of slagroom)
helft van
1 klein bekertje slagroom.
Pasta
van't 1 of ander
strooikaas
Kook de
pasta "al dente". snipper de knof en fruit ze in de olie totdat ze
zacht zijn. Zet het vuur laag en smelt de kazen langzaam. Breng op smaak met
zout en peper en meng de pasta door de saus. Serveer met een dikke laag
strooikaas.
Jamie
Oliver doet er dan ook nog rozemarijn en gepelde walnoten bij.
Het
maakt niet veel uit wat voor pasta je gebruikt, de saus is lekker plakkerig, dus
alles is goed.
dit
gerecht ligt redelijk zwaar op de maag. Niet eten voordat je gaat sporten.
caphrinja
Als het
mooi weer is, is er vaak ook geen zin om te koken. Wat je dan wel kan doen is
een lekker Longdrink maken voor buiten in de zon: Deze caprhinja bv
snij een
lemon in stukjes en doe ze in een glas. Voeg 2 afgestreken theelepels
poedersuiker en 2 theelepels water toe. Even goed stampen zodat de olien uit de
schil van de lemon komen. Dan opvullen met scherfijs. 2 borrelglasjes witte rum
(havana club) toevoegen en een scheutje tequilla. Even roeren en 30 seconden
laten staan. Dan kun j'm drinken.
scherfijs maak je door ijsblokjes in een theedoek te doen, en er dan met bv een
deegroller op te slaan.
De meeste
gerechten zijn oorspronkelijk uit een kookboek, meestal met een kleine
aanpassing. Ze zijn in iedergeval allemaal meerdere keren door mij klaargemaakt.